真菌毒素是由產毒真菌在適宜的環境條件下產生的有毒代謝產物。從古至今一直對人類、動物和植物具有巨大的潛在威脅。例如，黃曲霉毒素即使攝入很小劑量也會引起肝臟的損害、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生；單端孢霉烯族B類毒素能夠導致厭食、嘔吐、貧血、出血以及免疫的癥狀；赭曲霉毒素具有致癌作用、致畸作用、腎毒性等。因此，世界各國對食品中的真菌毒素的限量均做了規定。

     我國2011年頒布了新的《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB/T 2761-2011），相比GB/T 2761-2005增加了赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮的指標；修改了黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素M1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及展青霉素限量指標及檢測方法。可見我國對真菌毒素在食品中p限量要求越來越高，限制的食品種類也越來越細。歐盟于2006年頒布了《Regulation (EC) No 1881/2006》，對食品中污染物的限量進行規定，2012年又頒布了《Regulation (EC) No 594/2012》，對《Regulation (EC) No 1881/2006》進行了修訂，對干果等食品中的赭曲霉毒素A的高限p作了規定。相對于其他國家來講，日本的要求為嚴格，要求在食品中不得檢出黃曲霉毒素。LC-MS/MS的方法由于靈敏度高、定性可靠、前處理簡單、分析速度快等優勢，應用越來越廣泛，有可能終取代其他檢測技術。

    島津公司一直以來致力于檢測方案p解決，在自身檢測人員努力的同時也十分重視合作單位的合作研究。浙江省疾病預防控制中心理化室在毒素檢測方面研究了多年，具有學術力量，在國內外知名期刊上發表學術論文數篇，在國內享有盛譽。2012年，島津公司和該單位簽署了合作項目，意在開發使用島津三重四極桿質p儀LCMS-8040檢測常見真菌毒素的方法,為島津的廣大用戶提供便利。當前該項目已經完成,現將該項目數據與島津公司分析中心完成的真菌毒素的檢測數據一并整理成冊，匯編成《食品中真菌毒素檢測整體解決方案》，供相關工作者參考。

該方案涉及的檢測方法如下：

一部分 LC-MS/MS方法

1. LC-MS/MS測定奶粉中的6種黃曲霉毒素

2. LC-MS/MS測定玉米中的赭曲霉毒素

3. LC-MS/MS定量測定玉米中的伏馬毒素含量

4. LC-MS/MS測定小麥中的雪腐鐮刀菌烯醇及其衍生物

5. LC-MS/MS同時測定谷物中的嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮

二部 LC檢測方法

6. LC-30A電化學衍生法高靈敏度快速檢測黃曲霉毒素

7. LC-30A測定牛奶和嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1的含量

8. LC-30A柱前衍d法測定糧食中黃曲霉毒素的含量

9. LC-30A快速測定糧食中黃曲霉毒素的含量

10. LC-30A測定糧食中赭曲霉毒素A的含量

11. LC-30A柱前衍生法測定糧食中伏馬毒素的含量

12. LC-30A快速測定糧食中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇d

13. LC-30A測定糧食中玉米赤霉烯酮的含量

14. 高效液相色譜碘柱后衍生法檢測果仁類食品中的黃曲霉毒素

15. 高效液相色譜碘柱后衍生法測定中藥材酸棗仁中的黃曲霉毒素G2,G1,B2,B1的含量

16. 高效液相色譜碘柱后衍生法和光柱后衍生法檢測中藥材中的黃曲霉毒素